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炒肝怎么做法(炒肝怎么做法最好吃)

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炒肝怎么做法(炒肝怎么做法最好吃)

炒肝是一道传统家常菜。经过切片或反切，将肝片腌渍加料汁等勾兑后，再以少许油煸炒至金黄色，使肉质松嫩，入口回甜，令人食欲大开的一道菜肴。

      

炒肝是一道传统家常菜


      一般来说，炒肝的做法有很多，可根据个人口味和地域习惯作出不同变种，总体而言，炒肝的步骤大体如下：

      （1）选料：肝为主料，可选择猪肝、牛肝或羊肝等。其他调料可自行搭配，常用的有葱姜蒜、酱油、醋、糖、胡椒粉等。

      （2）准备：首先将肝片去膜，然后用干净的刀切成滑糖般薄厚的片状，或者可采取反切法，将肝片反面切成薄片形状。调料有葱姜蒜要切碎，醋、糖、胡椒粉等则可放入盐碗中拌匀备用。

      （3）腌渍：将切好的肝在盐碗里稍微拌匀，加入少许盐巴、醋、糖、料酒、生抽等调料，并用手揉搓均匀，腌渍10-15分钟，可以使肝片更加松嫩，色泽更鲜艳。

      （4）煸炒：将锅放置火上，放入少量油，加热之后放入腌渍好的肝片，翻炒至金黄色即可出锅。炒肝也可以加入葱姜蒜、香菜花等调料，让炒熟的肝片更加香气扑鼻。

      综上所述，炒肝的做法比较简单，但是要求要有一定的技巧，比如肝片的去膜、反切以及腌渍时间的把握等。此外，从营养和健康角度出发，炒肝的油的用量应尽量少，以免影响菜肴的健康。因此，我们在做这道家常菜时，一定要做到用心去细致的把握各个细节，以求食物美味健康。

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