滚鲫鱼是一种很受欢迎的食物，在中国特别流行。它不仅味道好，而且营养价值也很高，富含维生素、蛋白质和钙质等物质。烹调方式各有不同，大多数都利用调料、辣椒酱、葱姜蒜、花椒油等常用香料来烹饪，有烧、炸、蒸等多种方法。
一般来说，滚鲫鱼通常要求用新鲜的鱼，活鱼上锅最佳。一开始，先把鱼洗净，然后在鱼身上抹少量的盐，使之更加鲜美。接着，将鱼放入热油中炒，使鱼肉微微变色，这时候可以放入调料，如蒜、葱、姜等；其次加入花椒油、辣椒酱，最后加一勺白糖和适量的水，将火加大，烧至入味，即可出锅享用。
滚鲫鱼营养价值很高，其蛋白质、碳水化合物、脂肪含量分别为18.14、1.3、3.9g/30g，可以提供人体体内所需的各种营养物质；其中，维生素含量可达到233μg/30g，可以预防维生素B2、维生素B6缺乏症的发生，而钙的含量也很高，可以增强骨骼骨量，促进孩子的发育。
总之，滚鲫鱼不仅味道鲜美，而且富含多种营养物质，烹调方式也十分简单，调料一应俱全，绝对是一道难得的美味佳肴。
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