湛江鸡菜是湛江地区最著名的传统家常菜之一，也是海南菜中最受欢迎的菜之一。湛江鸡菜有很多做法，根据季节不同，有时候用新鲜的当地蔬菜，有时候利用自己采摘的野生蔬菜，煮出风味独特的鸡菜来。湛江鸡菜一般使用以下几种原料：鸡肉、蔬菜（如蘑菇、冬瓜、土鸡蛋、香菇、金针菇、青椒、辣椒和橄榄）、苦瓜、豆腐、姜、蒜和螃蟹等。
具体做法是：首先将蔬菜洗净、切碎，然后在锅内用适量油炒香；接着将鸡肉切成小块，加入锅中，翻炒几下；然后把蔬菜加入，加入适量的水，烧开；加入盐、酱油、醋等调料，继续烧开，待蔬菜变软，鸡肉熟透后即可出锅享用。
湛江鸡菜以香、咸、辣、多汁为主，入口鲜香、汁多，回味无穷，是广大菜迷和胃口状况都认可的菜品之一。湛江的餐厅将这道菜做的样样俱全，令人眼花缭乱。近年来，湛江鸡菜受到了海内外食客的极大青睐，拥有着100多家自己特有的湛江鸡菜馆，每年仅湛江鸡菜馆就能接待超过100万客人，湛江鸡汤也是湛江鸡菜的一种变种，并广受近期游客欢迎。
总而言之，湛江鸡菜以香辣多汁特色而闻名，许多海南菜的烹饪做法都能在湛江鸡菜中找到代表。湛江鸡菜的做法老少皆宜，口味美味、健康、营养丰富，让人忍不住回味无穷，是一道经典的海南家常菜。
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