清香鱼是一道经典的川菜，主要原料以鱼为主，而食材辅料也很重要，做出正宗的清香鱼必须具备一定的技巧。准备食材：选用新鲜的鱼肉，推荐黄骨鱼、青鱼、鳜鱼。一只大约400左右克，去鳞及内脏，然后切块；其它辅料为姜，切成薄片；葱也切成薄片，花椒、花生油各2小勺；水淀粉3汤匙；盐和白糖各少许；蒜末1大勺，酱油、醋各半大勺。
准备完毕后，用淡盐水将鱼泡10分钟；然后在锅内倒入少许油，烧开后把鱼放入，转小火慢炒；当鱼变色时加入葱、姜片，蒜末，花椒和花生油，再用小火翻炒均匀，然后倒入酱油、白糖、盐和少许水，转大火翻炒；最后加入醋和水淀粉拌匀，翻炒几下就可以关火出锅装盘，即可上桌。
清香鱼做法简单，但是要想做出正宗的清香鱼，需要有一定的熟练程度，步骤和量把握得当，要用脆劲十足的鱼料，不要太软，而且还需要有足够的酱油和白糖，黏附在鱼肉上，蒜末和葱和姜片这些辅料搭配使用也很重要。花椒和花生油炒时放的时候要留意，若是放的太少，味道会很淡，因此做出口感丰厚的清香鱼，必须要把原料和辅料的搭配做的恰到好处。
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