清蒸黑鱼是一种常见的中式烹饪方法，食材一般是上好的新鲜黑鱼，利用海水和食盐腌制后，再把黑鱼放入锅中用蒸的方式烹饪，经过对时间和加热源的把握，才能达到最佳口感。要蒸清蒸黑鱼，时间需要控制在30-40分钟左右，太久黑鱼会烂，太短会失去风味。
这款菜的关键在于温度控制，清蒸之前的黑鱼的腌制是重要的一步，通常采用一半盐加一半精盐腌制半小时左右，有利于减少腥香保持原有的清淡口感。
在蒸黑鱼时，由于黑鱼肉质结实，所以要先将温度控制在80-90度左右，待黑鱼表皮上有大量水汽蒸出时，然后把火力提高至90-100度，让表皮达到金黄色时，就可以取出锅中的黑鱼食用，注意该过程需要时时观察，以免烹饪时间过长而影响口感。
蒸鱼要注意的还有蒸的工具，清蒸的工具优选不粘的钢制锅，使用砂锅时，一定要注意其不要烧穿底部，以免蒸出的水滴淋湿食物，影响口感。
总之，清蒸黑鱼，时间控制在30-40分钟左右，温度控制在80-100度，需要腌制半小时左右，工具优选不粘的钢制锅或砂锅，关键在于把握时间和加热源，按照步骤去做，就可以做出一道美味的清蒸黑鱼来。
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