清蒸大虾，是很多人都喜欢的一道菜。烹饪清蒸大虾的做法，具体过程非常简单，但要掌握好量的把握，使作品口味更加出彩。
【准备材料】
已去壳表面洗净的36只大虾， 2瓣蒜，1茶匙白胡椒粉，适量盐，15克葱花，2克料酒，30克粉丝，25克姜末，50克桂花，80克淀粉，200毫升植物油，100毫升浓缩高汤，20毫升料酒。
【做法】
1. 大虾最好先用清水清洗干净，再切掉尾巴，用毛巾抹干后；
2. 将葱花、姜末、桂花混和，放入盆中；
3. 然后将植物油、料酒、浓缩高汤、白胡椒粉、盐混和，放入盆中；
4. 将混合物搅拌均匀，然后加入切掉尾巴的大虾，把大虾放入到混合物里腌制30分钟；
5. 锅中放入植物油，烧至7成热，然后放入蒜末翻炒出香味；
6. 把腌制过的大虾放入锅中，再加入粉丝、料酒、淀粉，搅拌均匀；
7. 然后把锅里的内容煮到成品时，根据口味斟加盐，放凉装盘即可。
清蒸大虾的做法十分简单，主要的原料只有大虾、葱花、姜末、桂花，料酒、植物油等，只需要烹饪师把握好时间掌握量，就能做出口感鲜美的清蒸大虾。蒸的要快，蒸的时间一定不能过长，以免汤汁流失，而且还有可能导致虾肉变得脆弱而不圆滑，影响口感和口味。此外，在蒸熟之前，一般会先煎一遍，把表面一层淀粉充分熟化，可以把米饭中的蛋白质凝固，同时大虾的表面也会有一层糊膜，很容易将调料的味道吸收入虾体内，使虾更加鲜美可口。
总结：清蒸大虾是一道大家喜爱的菜肴，烹饪清蒸大虾的过程非常简单，需要准备好必要的材料，先将大虾放入混合物中腌制，放入锅中煎一遍，再到最后，调入各种调料加以煮熟，即可做出美味可口的清蒸大虾。
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