清真螃蟹，以它独特的味道而闻名。螃蟹肉汁厚实、口感丰富，更是正宗清真饭店的一大特色菜。清真螃蟹的制作，有着古老的传统技艺与技巧。
其中，螃蟹材料首选当季新鲜的小黄螃蟹。新鲜的螃蟹头部鲜红，螯脚紧，剪开口感嫩而爽口。由于地理位置不同，新鲜螃蟹的口感也不尽相同，江浙沪地区螃蟹肉质柔软口感更佳。
要做出色清真螃蟹，必须用上全新鲜的调料。常见调料有大葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐等，以便一般提升螃蟹的口感，更加点缀螃蟹的风味。
把材料都准备好之后，用冷水将螃蟹洗净，直至水中不再流出血水，再撒上少量盐搅拌，注意不要把螃蟹搓得太碎。调料配好之后，使用热油将调料炒出香味，然后加入料酒烹饪。
最后，将螃蟹裹上面粉，最后进行炸烧，这样，一锅美味的清真螃蟹就做好了。炸螃蟹的温度一定要适当，以免炸糊，螃蟹的油也不能太多，这样才能保证清真螃蟹的口感，让消费者可以品尝到螃蟹的美味。
清真螃蟹的制作方法，既简单又复杂，要做出色的清真螃蟹，不仅要根据调料的搭配选择配置，也要把握好烹饪时间，保证炸螃蟹的温度和油份均匀，这样才能在客人面前端上更美味的清真螃蟹。
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