法式奶酪概念源自法国，是一种由动物或植物原料经一系列复杂工艺加工而成的食品。它以适当的温度加工，在特定条件下发酵，也可以加入酵母、香料，再经过重复搅拌。
法式奶酪是一种中温工艺制作的奶制品，它的组成主要是水分、脂肪、粗蛋白、乳清蛋白、乳糖、矿物质和微生物，它的口感柔滑、口味独特，富含营养素。
从历史上看，第一份可溯源的法式奶酪文献出现在十五世纪，而且是一位宪法家在1465年发明的，他发明了用威士忌和浓奶来制作的法式奶酪，这样才叫做“宪法君奶酪”。
从表观上看，法式奶酪是灰白色的，有着较淡的酸味，既不比硬也不比软，由于它是一种发酵剂奶酪，需要在特定温度下进行加工，一般情况下温度需要保持在21~27°C之间。
从做法上看，法式奶酪制作的步骤如下：
1、将牛奶或羊奶的温度加热到55℃，并加入牛乳酵素。然后,将温度降低到45-47°C，添加细菌，搅拌一分钟。
2、把搅拌好的奶稀放入罐子里，放入温度为37-38°C的环境中，让它发酵约6-8小时，使得嗜热性细菌在低温环境下也能正常活动。
3、将温度提高到60-62°C，使乳酪凝固。把奶稀分割为小块，让热量均匀分布，使凝固更加适宜。然后，将温度提升到80-82°C，搅拌30秒左右，让乳粉凝结。
4、把凝结的乳酪放入特殊的模具，每个模具里放15-20克的乳酪，然后将模具放入室温(19-22°C)的温控环境中，让奶酪凝固6-8小时。
5、将凝固的乳酪从模具里取出，洗净后放入盐水中，再装入塑料袋内，放置在室温中，让它完全凝固才能入库储存。
综上所述，法式奶酪制作主要就是加热牛奶、搅拌等复杂工艺，集合发酵、凝固、搅拌等多种技术，才能使凝固的奶酪具有脆硬口感，有独特的酸味。法式奶酪营养价值也极高，含有丰富钙质、维生素和一系列必要营养元素，有利于人体健康。
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