江西麻辣鱼头是江西省特有的一道菜，它以新鲜的鱼头为主料，加上各种佐料经过一定的烹调工艺而成，汤汁味道鲜美，营养丰富。
首先，准备新鲜的鱼头和金钩鱼，然后把它们去除头、内脏、鳞片和清洗干净等。把调料——姜、蒜末、花椒等切成小片，香葱切成细段，在将鱼头和金钩鱼用料酒、盐、胡椒粉、白糖、花椒粉和一些佐料腌制，腌制约半小时。
然后准备一锅热油，把腌好的鱼头和金钩鱼放入锅中，煎到外皮变得金黄色即可。随后把炒锅倒入清汤中，放入金钩鱼、冬笋、胝醢等材料，加入玉米淀粉勾芡煮开，再倒入剩余的调料——辣椒酱、蒜蓉、蒙古菜、芫荽、花椒，煮至汤汁浓稠，将煎好的鱼头放入汤中，再放入生抽、醋、糖、八角、老抽、花椒油即可。
江西麻辣鱼头是在江西省流行的一道佳肴，有清淡、香烤、鲜辣三种口味，一般要求鱼头大、汤汁浓厚、营养丰富，当中用料也会多不同，按照不同的口味推荐，可做出麻辣鱼头、金钩鱼头、蒜蓉鱼头、麻香鱼头、鱼香鱼头等。
总之，江西麻辣鱼头是一道独特而有营养的菜品，在江西各个地方都很受欢迎，它的营养价值很高，正因如此才被评为“江西三大名菜”之一。有心的厨师可以按照以上的步骤，准备好新鲜的食材，以精心调制的麻辣汤汁烹调出一盘美味可口的江西麻辣鱼头，让人食指大动。
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