江西是中国鱼类的资源相对丰富的省份，有许多口味独特且非常好吃的传统风味鱼类菜肴。本文摘要简要介绍了江西美食中的鱼类，这些鱼类有水煮、蒸、炒、烧、拌、卤六种不同的做法。
水煮鱼是江西地区流行的一种特色美食，它不但口感肥而且鲜，选用新鲜鱼类，用中小火烧开后加入盐、味精调味，再将野菜加入锅中混合翻炒即可，加上花椒粒和蒜蓉，最后撒上胡椒粉即可。
蒸鱼也是江西特色美食之一，它以新鲜鱼类为原材料，混合生姜片、精盐、料酒、白芝麻籽、胡椒粉等调味品进行腌制，腌制出来的鱼肉被放进细砂蒸锅中进行热蒸，蒸出的鱼汤与半生的青菜，油而不腻，色香味俱佳，这套菜肴特别适合搭配酸辣汤或者甜酸干煸食物。
炒鱼也是江西地区流行的一种传统美食。一般选用新鲜草鱼，将之混合料酒、生抽、精盐、胡椒粉及葱姜蒜等，炒制出来的鱼嫩而不腻，鲜嫩多汁，口感非常美妙。
烧鱼也是江西地区屡见不鲜的一种菜肴，它以新鲜鱼类为原材料，混合盐、料酒、葱姜蒜、胡椒粉等调料，烧制出来的鱼肉壳脆骨硬，富含鲜美的肉汁。
拌鱼是江西美食中最受欢迎的一种特色菜，以新鲜鱼类为原料，混合蛋清、酱油、精盐、糖等调料，拌制出来的鱼汁味道鲜美，咸而不腻，而且只需用一只碗就可以很快拌好，非常方便。
卤鱼是江西地区的一种特色美食，以新鲜鱼类为原料，混合盐、色拉油、葱姜蒜、胡椒粉等调料，烹制出来的鱼肉鲜美香甜，十分美味。
总而言之，江西的鱼类有水煮、蒸、炒、烧、拌、卤等六种不同的做法，它们以新鲜的鱼类为原料，配以不同调味料，营养丰富，口感独特，让人流连忘返。
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