水笋是一种珍贵的食材，在中国历史上有着悠久的传承。相传，远古神农氏就喜欢水笋，它以其细嫩多汁、富含营养而闻名。
每年春季是水笋的丰收季节，在水笋的分类中，有国外的珍贵水笋和国产水笋两种类型，国外珍贵水笋包括红肉紫皮、花紫皮、银皮、金皮，国产有山西白水笋、晋中环顶白水笋、晋山大蛇白水笋、晋山太行白水笋、云南白水笋、黑河白水笋、内蒙古大腹白水笋、锦州大腹白水笋等多种。每种质地、口感都有不同的特点。
水笋烹调方式很多，既可以炒制，又可以焖，还可以煮、蒸以及拌菜，最出名的是紫皮炒肉，它以紫皮水笋和猪肉或鸡肉为主要原料，配以料酒和葱、姜片作调料，以淡淡的酱油调味，口感极佳。此外，还有水笋萝卜、水笋拌海苔、水笋炒三色椒、紫皮水笋焖鸡、芥兰水笋蒸鱼等，均能发挥水笋独特的鲜美口感，风味独特。
水笋有一定的营养价值，具有防病的作用，并能帮助消化、抑制感冒病毒。今年3月，国家质检总局发布的《2019年国家质量抽检结果通报》显示，水笋总体质量水平有所提高，优等品占比73.3%，合格率达96.5%，抽检合格率均超出了国家《食品安全国家标准》的要求。
水笋的烹调方式及营养价值，说明水笋吃起来既美味又有益健康，且历史悠久，是美食家和烹饪者的必备料理之一。只要精心挑选新鲜的水笋，便可按自己喜欢的烹调方式来加工，为家庭膳食增添更多的美味，让人们体验历史悠久、精致美味的传统佳肴。
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