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榨菜的做法是什么(榨菜的做法是什么做的)

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榨菜的做法是什么(榨菜的做法是什么做的)

榨菜是一种健康、可口、并具有香气的调味料，也是广东传统的小吃之一。它不仅可以作为佐料，更可以独立食用，还有助于消化提高食欲。榨菜的做法主要有以下几步：

      

榨菜是一种健康、可口、并具有香气的调味料，也是广东传统的小吃之一


      1、选料：榨菜的原料大多选用新鲜的芥菜，如果有老芥菜也可以；

      2、清洗：用清水洗净芥菜，洗去泥土；

      3、切片：把洗净的芥菜放入切菜机，切成细薄的片；

      4、腌制：将切好的芥菜片放入坛中，加入适量的盐，糖，醋，胡椒粉和水混合腌制，腌制的时间要控制在1-2天；

      5、榨汁：将水和碎末混合，用木榨或木桶进行榨汁，使芥菜的汁液达到全榨的效果；

      6、揉拌：将芥菜放入揉拌机里，加入盐、糖、醋等调料，揉拌均匀即可；

      7、装瓶：通过检测榨菜后的芥菜汁液，待温度降到室温，将榨菜放入袋子内，然后使用特殊的打孔机在袋子上打孔装瓶；

      8、保鲜：将装好的榨菜放置在室温下干燥，再放入阴凉处保存，以求最佳口感。

      从上述做法来看，榨菜的制作主要包括原料的选取、清洗和切片、腌制、榨汁、揉拌、装瓶及保鲜等六个步骤。在制作过程中，原料的选取对榨菜的口感有很大的影响，腌制的时间也不可以太长，榨菜的汁液要达到全榨的效果，而把榨菜放入袋子内，可以有效保存榨菜的精华，使其保持新鲜香甜。

      总之，榨菜制作不仅要注重原料的选取，还需要适当控制腌制的时间，配以恰当的调料，以及在装瓶和保鲜的流程中，及时采取有效措施，从而做出一份色香味俱佳的榨菜。

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