榨菜的腌制是一件比较简单的事，但是想要做出美味鲜美的榨菜需要谨慎地按照步骤腌制。根据调查统计数据显示，多数消费者都喜欢自己腌制榨菜，因为他们知道它的配料和做法才能保证榨菜的口味。
榨菜的腌制步骤分为三个阶段，即清洗、调味和包装。首先，把榨菜用清水洗净去渣（这一步也可以用米醋代替清水，以达到去渣的目的）。洗净后用新鲜水浸泡约20分钟，使其充分衰減辛辣。然后用调味料，如盐、醋、酱油、葱姜蒜等，调制一个调味汁液，将榨菜置入容器中，浸泡至调味汁液被榨菜完全吸收，这一步持续时间大约为30分钟。最后，将榨菜用无毒的塑料袋包装，存放在冰箱冷藏，4-5天后便可食用了。
总之，腌制榨菜有三个关键步骤，即清洗、调味和包装。清洗时可以用清水，也可以用米醋代替清水来去渣；调味汁液可以根据喜好中和各种调味料；最后用塑料袋包装放入冰箱冷藏，坚持4-5天，就可以品尝美味的榨菜了。根据统计数据，多数消费者均选择自己腌制榨菜，以保证其口感的鲜美。
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