梅菜光饼是一种以梅菜为主料制作的传统美食，在江苏、浙江等地有着很高的人气。这道菜的制作做法相对简单，首先将梅菜洗净拧干，准备好葱姜蒜，把调料放入梅菜里，加入适量的香油和盐调味拌均，然后取一块淀粉米糊，将梅菜填入面团袋中，再将面团擀成圆饼，再用拉面杖将圆饼拉薄，放入油锅内以小火煎至金黄色即可。
梅菜光饼以其特有的风味吸引了大量美食爱好者。根据市场调研，2018年梅菜光饼在江苏省的营销量占据第一位，2019年的营销量还在稳步上升，目前已达到突破3000万斤。与此同时，在江苏、浙江等地也有不少梅菜光饼制作店，一般都以根据当地的口味和风味做出不同口感的梅菜光饼。
梅菜光饼不仅美味，而且口感特别脆，并散发浓郁的香味，还可以制作成以蔬菜、肉馅、豆类等为馅的多种口味的光饼。有了它便使素食得以丰富，令胃口大开。此外，梅菜光饼还有较高的营养价值，如富含多种维生素、蛋白质、钙、铁等物质，有利于促进健康生长及免疫力的增强。
总之，梅菜光饼是一种美味可口、风味独特的传统美食，它具有独特的风味，极具省级特色，在江苏和浙江等地有着广泛的影响力，市场销量不断增加，可以说此种菜式是受欢迎的美食。
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