摘要:
香肠是一种受世界各地人们喜爱的即食肉制品,其制作工艺多样而且美味可口。本文旨在介绍几种最常见的香肠制作工艺以及其特点,为大家提供参考。
香肠的做法一般可以分为新鲜香肠和加工香肠两种。新鲜香肠的材料通常是生肉、瘦肉、五花肉和猪肝等,加上佐料和调料,将原材料搅拌成肉泥,再推进绞肉机中搅碎处理,然后蘸上各种调料和佐料,再将做好的肉泥进行处理,包装成所需形状并放于冰箱冷藏保存,时间稍长,需要拉丝处理等步骤。
加工香肠一般指用火腿、熏肉、香肠等原料,再加水或奶精做成的香肠,以及在此基础上加上各种调料和佐料,经过熬制、腌渍、烹制、熏烤等不同的加工工艺而制成的口感不同的香肠。其中包括熏肉腊香肠、腊肠、咸香肠、奶香肠、辣香肠、海苔香肠和蒜蓉香肠等。
此外,还有一种被越来越多人喜爱的烤肠,属于原创性菜肴,常见的有烤猪、烤牛、烤鹅、烤鸭等,是将上述原料制作成肉丸或香肠,用诸如五香粉、花椒粉等调料蘸在表面,然后用烤炉烤制,风味独特,甚至可以加醋、酱油等调料制成醋溜肠。
总结:
以上就是常见的香肠的做法及其特点,其中的新鲜香肠用的是生肉等原料,加工香肠是以火腿、熏肉等加工而成,而烤肠则是将原料调制成肉丸或者香肠,然后蘸上调料,再用烤炉烤制而成,口味独特。
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