晒腊肉有哪些做法(晒腊肉有哪些做法视频)

摘要：晒腊肉是中国历史悠久的传统美食，它最早出现于春秋时期，已伴随中华民族传承数千年。晒腊肉的做法多样，主要分为风干、烤、小火慢炖、烧、煎、炸等。

      风干晒腊肉是最常见、也是最古老的做法。这种做法要求先用糖漬法将牛羊肉漬入盐和糖的混合液中，以及改善其口感、提高表面光泽和保存口感多汁，然后在拔腿、洗涤、剁切后，再在空气乾燥处晾晒，这种方法大部分集中在家中晒腊肉。风干晒腊肉产地发源于湖北省武汉市，一般会把腊肉放在晒台上，选用老桧木、老瓦、老砖等物作晒台，把牛羊肉放入晒台，流洗后晒到至少7天，以确保牛羊肉行硬化。

      烤晒腊肉是另一种常见的做法，相比风干晒腊肉，烤的晒腊肉更加美味。它要先将牛羊肉漬入配制的料汁中几小时，以增加口感，然后拔腿、洗涤后，用烤架把牛羊肉烤至半熟，再加盐、料酒烧至表面金黄，最后撒上香菜，即可享用。烤晒腊肉最早发源于北京，在烤腊肉的过程中，要求使用的架子必须是烤的，而不是煮的，以确保表皮表现金黄、软烂。

      小火慢炖晒腊肉也是一种主流的做法，它是将晒好的牛羊肉放入滚烫的清水中，加入姜、八角、料酒等调料炖制而成，小火慢炖晒腊肉一般把温度调至100℃左右，炖50分钟至1小时，以鲜嫩多汁口感和特殊香气著称。小火慢炖晒腊肉最早出现于上海，最佳的作法是把肉剁成2*2公分的小块，放入带盖的锅中，加入清水再加入调料，再慢慢加热，炖至水汽全部蒸发即可。

      烧晒腊肉是另一种做法，它与烤晒腊肉相似，但烧晒腊肉微妙之处在于它要求使用特制的烧腊料来调味，形成一种特殊的风味。它的做法也比较简单，先将腊肉拔腿、洗涤，然后用烧腊料把牛羊肉上下烧包裹，再放入烤炉中，烤至金黄即可。烧晒腊肉原产于安徽省宣城市，一般会把牛羊肉放进烧腊料汁中漫浸，再放入烤炉中烤至表面金黄，以此达到特殊的风味，常见的烧腊料有五香腊肉料、黄豆芽腊肉料、葱蒜腊肉料等。

      煎晒腊肉也是一种常用做法，它也可以叫做“干煎腊肉”，煎晒腊肉可用于凉菜、热菜，它的做法是将牛羊肉拔腿、洗涤后，切块或剁块，放入干锅中煎至表面金黄，加入精盐、料酒至表面，煎至表面金黄发亮，以此达到色香味俱全的口感。这种方法最早出现于四川省成都市，它的特色在于能够保留晒腊肉原有的口感和风味，并且味道可以根据自己的喜好来调节，而且煎晒腊肉营养丰富。

      炸晒腊肉是另一种做法，它的做法是将晒腊肉切成小块，放入拌好淀粉/玉米淀粉/面粉混合物中抓湿，然后放入油锅中油炸至金黄，这种方法历史悠久，发源于山东省潍坊市，炸晒腊肉不仅表面金黄，而且清香诱人，口感香酥，一般可以搭配拌面、拌粉、家常菜和酱油蘸等不同食物一起享用。

      总结：晒腊肉是中国历史悠久的传

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