方素鸡是一道安徽地方特色菜，以木耳、油菜为主料，再加入少量的姜、蒜、香葱等调料，精心熬制而成。因其滋味鲜美，口感清甜，深受美食界欢迎。
首先要准备好材料：鸡肉、木耳、油菜各适量;葱、姜、蒜、香油和料酒，比例为2:1:1:1:0.5。将鸡肉洗净，切成小块，用料酒、生抽和盐腌制10分钟；将油菜切碎，分别用香油和盐腌制10分钟；锅中倒入适量的油，烧热，将腌制好的鸡肉爆炒至断生；将腌制好的油菜倒入锅中，爆炒几下；最后，倒入木耳，翻炒几下即可开始熬汤，加入适量的水，并放入剩余调料：葱、姜、蒜、香油、盐和糖，搅匀，小火熬煮25分钟至汤汁浓郁即可。
焖煮方素鸡，有若干要注意的地方：鸡肉不宜太厚重，一般去骨的鸡腿段比较合适；腌制的时间要注意，过长都会使鸡肉变软；熬制的时间也要合理，过长容易使汤汁变得浓稠；而且，应该选择大段的木耳，清洗干净后入锅，跟油菜一起爆炒几下，以免木耳变得粉碎。
总之，方素鸡是一道美味可口的安徽特色菜，其中技巧也是制作成功的关键，要想做出可口美味的方素鸡，一定要做到对材料的准备，对调料的把握，以及对烹饪技术的把控，有节奏地将所有步骤控制至最佳状态。
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