新鲜木耳是中国风味的特色食材,口感筋弹,汁多滑腻。炒木耳是一道简单实惠、口味美味的家常菜,正确的做法,才能让木耳炒出完美的味道。
比如:
一、选择新鲜的木耳
选择木耳时要尽量把多年生的放一边,以免一炒之后变得难以下咽,新鲜的木耳质地脆嫩,口感也会更加出色。
二、洗净去沙
直接用清水把木耳冲洗干净,去除其表层所带有的泥沙,去掉外表污垢,再将木耳浸泡于水中数分钟,这样做的目的是去除水中的杂质,更能保证木耳不会失真,然后再捞出沥干水分即可。
三、滴干后加盐
将捞出来的木耳滴干水分,然后放入适量的食盐拌匀,作用是可以使木耳的质地更加的爽脆,木耳的口感也会更丰富,让木耳的口感更加有滋味,但是加入的盐量也不宜过多,大约一茶匙就可以,这样比较合适。
四、烹饪时用少量油
烹饪前,将木耳放入沸水中焯水,然后捞出沥干水分,千万不要将木耳放在过多的水中焯熟,因为这样会毁掉木耳的质脆,影响口感。
接下来在深底锅中加入很少的食用油,将木耳放入锅中,炒。若木耳容易脱皮,可先在焯水后,将木耳撕成几片,这样炒起来时可以避免脱皮的情况。
五、掌握时间
炒木耳时,要准确掌握好火候,一般来说,炒木耳的火候要略偏大,大概控制在中火上,要尽量在短时间内完成,可以增添木耳的口感和爽脆度,炒的时候分两次,一次7-8分钟,等木耳变质始适宜,第二次开火2-3分钟,出锅前可加一勺葱姜蒜。
经过以上步骤,新鲜木耳炒好吃也并不难,正确的操作手法和火候,就可以炒出完美的木耳。同时,也要注意多加休息时间,有利于木耳口感更加爽脆,品尝最正宗的木耳。
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