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排骨烧茄子做法窍门是什么(排骨烧茄子的做法)

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排骨烧茄子做法窍门是什么(排骨烧茄子的做法)

摘要：排骨烧茄子是一道很受欢迎的家常菜，它的烹饪方式简单而又美味，口感鲜美，风味独特。本文将介绍排骨烧茄子做法的窍门，包括主料选择、调料制备、茄子及肉片准备、烹饪技巧等。

      

摘要：排骨烧茄子是一道很受欢迎的家常菜它的烹饪方式简单而又美味口感鲜美


      主料选择：排骨烧茄子的主料是排骨和茄子。如果排骨有皮或血腥味，可以用生姜将排骨放入一个容器中，然后淹入盐水腌制大约半小时，可以去掉血腥味、涩味，让排骨更加鲜嫩可口；茄子也要挑选“冬大”、头尾端饱满没有吸水、纹理细腻，没有黑点的新茄子，新鲜的茄子口感比较好。

      调料制备：准备调料时，选用花椒、干辣椒、料酒、淀粉等，其中花椒要使用高品质的，烹饪时散开花椒，放在锅里热锅，这样可以让花椒释放出更厚重的香气；干辣椒在制作时要先用油炸出辣椒油，辣味不够的话可以放入一小勺番茄酱。

      茄子及肉片准备：将茄子洗净，去皮，排骨切成薄片，排骨肉片放入碗中，淋入一勺料酒，加入少许盐、淀粉，搅拌均匀，留在一旁备用；萝卜切成片，然后放入开水里，煮至半熟，捞出备用。

      烹饪技巧：准备好所有材料之后，把排骨片放入锅中，加入少许油炒香，接着加入萝卜、辣椒油、料酒等调料，出锅后，放入茄子，加入少许湿淀粉水，翻炒至茄子释放出水份，最后加入排骨片翻炒均匀即可上桌。

      总结：排骨烧茄子的烹饪方式简单而又美味，口感鲜美，风味独特。记住，在准备主料时要仔细挑选，准备调料时要使用优质花椒，并用油炸辣椒油，在烹饪过程中要及时加入适量湿淀粉水。通过以上步骤，可以烹饪出一道美味的排骨烧茄子。

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