摘要：捞面，又称为“捞法”，是中国人从古至今流传下来的传统烹饪方式之一。捞面可以根据配料、酱汁和制作工艺的不同，分成台湾捞面、粤菜捞面、湘菜捞面、北方捞面和新疆捞面等多种风味。
台湾捞面，属于客家拉面风格，其特色是“超大分量”，用粗细面条混合，配料多以牛肉、蔬菜和豆腐等，加上香菇、蛤蜊、鲍鱼等海鲜制成，而酱汁以番茄酱和蚝油酱为主，风味比较鲜亮。
粤菜捞面，也称粤派拉面，拉皮采用薄薄的手工细面，配料以虾滑、发菜、肉丝、豌豆、青瓜、鸡蛋等为主，然后淋上锅汁，配有芫荽、葱花、辣椒等调料。粤菜捞面色泽金黄，汤汁稠厚，酒香浓郁，口感鲜美。
湘菜捞面，以面皮制作而成，其特色是“鱼肉配料”，一般是南瓜鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲤鱼肉丸等多种鱼肉配料，再放上几片生菜和豆皮，搭配特制的酱汁，风味鲜甜，汤汁浓郁。
北方捞面，料理多以蔬菜为主，加上牛肉、羊肉、鸡蛋等搭配，拉皮采用中等粗细的手工面皮，加上青蒜、蒜泥、醋、葱、洋葱等，搭配芡汁或盐水拌匀，清淡脆爽，鲜香四溢。
新疆捞面，这种拉面风格原汁原味，采取的是面条拌牛肉片、羊肉片、碳烤马铃薯、番茄、芦笋、紫甘蓝等蔬菜，再加一点孜然粉，拌在一起即成。新疆捞面，最大的特点就是口感香辣，面条拌蔬菜，鲜香多汁，很受欢迎。
总结：从台湾捞面到新疆捞面，捞面有着多种做法。捞面也因配料、酱汁和制作工艺的不同，分成台湾捞面、粤菜捞面、湘菜捞面、北方捞面和新疆捞面等多种风味，形成了丰富多彩的捞面烹饪技艺。
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