拌野菜是我国传统的家常菜之一,营养丰富,口感鲜美,深受大众喜爱。但是做法上有些复杂,而且口感极其重要,如何做出美味可口的拌野菜是每个厨师都在学习的课题。
首先,精选食材。拌野菜的食材广泛,以枇杷壳、芹菜、荠菜、野生菊苣、石花菜、西芹、荞麦、金针菇、金钱菜等蔬菜为主,以花生仁、核桃仁、猪肉、鱼肉、冬瓜瓤子等为辅,有的还加入特殊的香料,如辣椒、花椒等。这些食材搭配之间比例要完美,各种蔬菜尽量搭配成小方块,保证色彩、质感、口感都有和谐的衔接,并互相叠加出色香味俱全的野菜拌。
其次,料酒调味。拌野菜必不可少的调料就是料酒,其作用是调节菜肴的口感,使菜肴美味可口,当蔬菜量已经很多的时候,料酒量要少,一般用2-3勺就已够了,料酒必须放在蔬菜的上面,而不应放在菜里,只有这样才能使食材有利的受热,更容易熟化。
再次,火候制作。拌野菜最重要的就是保持火候,动火用小火,加热速度要慢,这样才能保持菜肴形体完整,菜品可以保持多种营养成分,同时也可以保持菜肴的口感和香气,吃的人不会感到腻味。最后,上桌前,在拌野菜上淋上少许香油,即可美味可口的拌野菜就做好了,最适合配上中国传统的饭菜。
总结:拌野菜的做法需要精心准备食材,调料要正确选择,还需要控制火候,最后加点香油即可,营养丰富,口感鲜美,是节日中常见的家常菜。
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