摘要：扬州酱菜是江浙大地的一道传统特色菜，以红油、醋和酱油为主要调料，口味酸甜并存，江浙人习惯于以酱菜来准备蔬菜的一大类菜式。扬州酱菜的做法有很多，从简单的炒菜到复杂的烧菜，既可以与饭菜搭配使用，也可以单独当一道吃的佳肴。
首先，我们要从简单的炒菜做法说起。此类做法主要是以酱油、糖、熟油、芝麻油等作为调料，将蔬菜洗净，放入锅中炒制而成。比如，炒青椒就是把洗净的青椒切片，加上调味料，直接就可以炒制而成。此外，还有香菇素鸡块、豆腐炒腊肉、芹菜烧肉等，蔬菜搭配食材，调料细心精选，炒出的菜肴鲜美口感，是家宴上不可多得的好料理。
其次，可以从复杂一点的烧菜做法说起，烧菜是其中一种江浙菜系中较为复杂的特色菜系，以烧鸡、烧鱼为最主要的菜式。其中，烧鸡是以新鲜的鸡食材，腌制、拼接等技术加以处理，运用调料如八角、葱姜、料酒等作为调料，采用水、油炸的方法，把腌制好的鸡肉放入油锅烧制而成。烧鱼也是用鲜鱼，经过腌制使其入味，再以葱姜蒜、番茄、胡椒、盐、料酒等调料处理烧制而成。
总之，扬州酱菜的做法有很多，可以简单的炒菜，也可以复杂的烧菜。根据不同的食材、调料，再加上厨师的烹饪技巧，搭配出美味可口的扬州酱菜，尽显江浙的鲜美特色。
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