扣肉酸菜是一道相当受欢迎的家常菜，开胃的同时又富有风味。以前在自己家里做这道菜，最大的特点就是总要放大量的花椒，咸酸可口，口感鲜美，加上肉松的口感，让人不能自拔。一般家里做这道菜都会把肉松、青蒜等材料混合搅拌，然后放入锅中将其炒至熟，再加入搅拌好的淀粉水，以及椒盐、料酒、糖、花椒等调料，再用筷子把肉松勾成花朵状，最后用热油煸炒即可食用。
扣肉酸菜在做的时候，最主要的就是炒锅的火候，用的火候要当心把握，要以小火慢炒，让肉松香而不糊。另外，调料也要精准把握，如果酱油多了，就容易因此而失去原有的鲜美，所以要注意把握比例，把量不能太多太少，这样才能让菜品有很好的口感。
扣肉酸菜深受广大人士的喜爱，它具有低热量、便可以保持身体健康，而且还有提高免疫力、补血补气的功效，因此是一道大家喜欢的家常菜。它可以作为辅食具有营养价值，也可以作为主食，每天都能品尝到不一样的口感。
总之，扣肉酸菜是一道不可多得的美味家常菜，具有营养丰富、烹饪方便的特点。在烹饪过程中，要注意炒锅的火候，要以小火慢炒，让肉松变得香而不糊，另外，把握调料的比例，不能太多也不能太少，才能将菜品做得更加美味。
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