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扣肉的做法要多久(做扣肉要多长时间)

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扣肉的做法要多久(做扣肉要多长时间)

扣肉是早期中国人用来食用的一种加工方式，传统上通过将肉和肉类放入木盒或瓷器内，在木桶、石头等困住压实内容物，从而达到腌制、发酵、养味等加工效果。扣肉技术传承至今，经过几百年的完善演变，制作扣肉的方法和步骤都有所不同，但大致的原则是要把肉和肉的调料一起压紧。

      

扣肉是早期中国人用来食用的一种加工方式传统上通过将肉和肉类放入木盒或瓷器内在木桶


      经常用于制作扣肉的肉类有牛肉、羊肉、猪肉等，然后添加调料，形成一种“肉馅”，有的地区还会添加豆瓣酱或豆瓣酱等，将肉馅放入木盒或瓷器内，再压上木桶或石头等困住压实。扣肉一般分为南方扣肉和北方扣肉，其中南方扣肉一般是将混合好的肉和调料一次放入木盒或瓷器内，再压上木桶或石头等困住压实，一般压3-4小时便可。北方扣肉则要求把肉和调料分开，先把肉压紧，再把调料放入，再把木桶或石头等困住压实，一般压9-10小时即可。

      扣肉的制作时间以及出来的味道口感都有很大的关系，一般来说，南方扣肉的制作时间比北方短，而出来的产品也比较嫩；北方扣肉的制作时间比南方长，出来的产品比较鲜美醇厚，具有甜咸香酥之气。扣肉制作完成后，一般要置于冷藏室内储存，这样才能保持原有的口感和鲜美。

      总结：扣肉的制作需要用木盒或瓷器和木桶、石头等困住压实，时间一般是南方肉扣3-4小时，北方肉扣9-10小时，制作完成后要置于冷藏室内储存，才能保持原有的口感和鲜美。

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