扣肉腌制是一种常见的中国传统风味烹饪技术，它可以增加食材的表量、口感和颜色等特点,提高营养价值和口感。
首先，要准备好要腌制的肉类，通常用猪肉或者牛肉，但也可以用鸡、鱼、鸭等各种肉类，将肉类洗净，取出表面上油脂，然后剁成较小的片，放入锅内，储存腌制料（调料），大葱、姜、蒜、酱油、老抽、盐、白糖、生抽、料酒、花椒、桂皮等都可以选择作为腌制料；其次，将腌制料加入到待腌制的肉类中，搅拌均匀、压紧，然后放入密封的容器，在室温下腌制7-10天，定期搅拌；最后，把腌制好的肉类放入温水中煮沸，煮至熟烂即可食用，也可以加入葱姜蒜来炖汤或者用煎、炸等方法烹饪出不同口味的扣肉。
扣肉腌制不仅可以改善肉质口感，还能延长肉类的保质期，腌制7-10天可达到最佳味道，并且熟化的扣肉经久不腐，提供营养，有益于人体健康。腌制后的扣肉更易于消化，营养价值更高，鲜美可口，可以添加到汤类菜肴、拌饭，搭配不同蔬菜、调料口味也不同，蔬菜和扣肉搭配，能加强口感，让菜肴更具吸引力，受到大家喜爱。
总之，扣肉腌制是一种古老的传统烹饪技术，经多种腌制料腌制，使肉类更加鲜美可口，营养价值更高、腐烂耐久，营养丰富，能加强蔬菜的口感，丰富人们的餐桌。
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