扣肉正宗做法是什么?
摘要:扣肉,即切断肉类脂肪筋、使肉块不易解体的一种烹饪方式,也可以理解为一种高档肉类烹饪技艺。本文将详细介绍“扣肉”的正宗做法及其历史,以及如何利用扣肉做出更美味的菜肴。
“扣肉”是一种烹饪方式,把肉类的脂肪筋切断,使肉块紧凑,不易解体。这一高档的肉类烹饪技艺在中国就有着很长的历史,名称来源于唐朝时期,当时宫廷御厨用各种手法把肉块紧凑编织,形成如扣子一般的褶皱,故而得名“扣肉”。
扣肉的正宗做法需要分多阶段完成:首先选择新鲜的肉类,肥瘦相间、软硬度均匀为佳;其次,将肉放入温水内浸渍10-15分钟,使之肉质更加松软易于切割,以便处理;接着将肉块的脂肪筋切短或断开;再将肉块用具有抗菌能力的调料腌制;最后将水滴干在抹上腌制料的肉块上,把肉紧固在一起,烘焙或炒制即可。
扣肉烹饪技艺更注重肉质本身,肉质紧实、表皮晶莹、肉汁充足,再加上抹上特制的调料,口感十分独特。在中式烹饪里,扣肉也是一道非常不容错过的菜肴,可以准备得十分精致,更显尊贵。
总之,扣肉正宗做法是一种高档的肉类烹饪技艺,将肉类的脂肪筋切断,使肉块紧凑,再抹上特制的调料,最后烘烤或炒制,外皮金黄、肉汁丰盈,口感十分醇厚,更显尊贵。
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