香喷喷的蒸鱼是一道在中国家庭里最常见的家常菜，但只有做好了才能让人口中留香，令人回味无穷。扣肉蒸鱼又是一款缤纷的菜品，入口滑嫩，香味扑鼻，吃出五颜六色的味道，优雅地展现出它独特的风情。一起来看看如何正确而又好吃地制作扣肉蒸鱼吧。
首先，购买新鲜鱼，尽量保证新鲜，做晚上睡觉之前要先把肉腌制好。把鱼肉放进一个大容器内，倒入适量的蚝油、料酒、老抽和生姜，然后加少许的盐和糖，将鱼肉放入，搅拌均匀，最后用保鲜膜袋封口，放到冰箱中，这样可以腌制几个小时。
其次，将腌好的鱼肉一分两半，取一半放到厨房用菜刀整理成大小均匀的薄片。将另一半鱼肉切成大葱根大小的丁，加入一小勺盐，搅拌均匀，再放入剁碎的葱白，搅拌均匀，就可以得到扣肉了。
最后，将鱼片和扣肉放入蒸锅内。将水烧开，放入料酒、姜片、生抽等，再将锅放到蒸锅中，中火蒸熟即可。待鱼肉熟透，肉和皮已经融合在一起，外表泛着一层金黄，放入盘中即可享用。
总之，如果想要制作出口感爽滑、气味香而又解馋的扣肉蒸鱼，就必须要认真对待每一个环节。不仅要选购新鲜的鱼肉，而且要采用正确的腌制方法，还要按照正确的步骤来制作扣肉，最后，要按照正确的时间蒸熟，把水温控制好，这样才能做出醇厚可口的扣肉蒸鱼。
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