酱鲫鱼干是一款常见的地方小吃，深受消费者的喜爱。它以淡淡的酱汁加上鲫鱼，干净利落、有口感，是不少人家宴客招待的佳肴。下面将介绍酱鲫鱼干的做法：
首先，要准备好新鲜的鲫鱼，洗净后去除内脏，剪去头尾，然后用淡盐水把鱼肉浸泡几分钟，起锅后捞出，用厨房纸巾待凉后切成小块；
其次，把准备好的鱼块放入一大碗里，加适量的料酒、生姜片、葱姜蒜等调料进行腌制，腌制好的鱼肉入冰箱冷藏保存；
再次，准备酱汁的材料，将豆豉、大蒜、白芝麻、花椒粉、白糖、老抽、香醋、生抽放入一个锅中熬制，用小火熬制酱汁，熬制好后放凉；
最后，将腌好的鱼肉、熬好的酱汁、适量的淀粉搅拌均匀，用布包装，把鱼肉放入锅中煎，煎至鱼肉变得金黄，熟透捞出即可。
总结：酱鲫鱼干是中国传统地方小吃，口感清爽，淡淡的酱汁与鲫鱼结合，更显其风味，也是家宴招待的不错选择。做法步骤简单易懂，只需准备好新鲜的鲫鱼、调料以及酱汁即可，加上熟练的手艺，把酱鲫鱼干烹制出来，可谓一道传统特色美食。
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