泡菜是一道中国传统的食物，它的做法源于中国的南方地区，由于配料的不同，可以做出多种类型的泡菜。泡菜分为酸泡菜和辣泡菜，前者以梅酢和其他配料调味，后者以辣椒粉和辣椒油调味。
首先，准备材料。酸泡菜的主要原料有葱、姜、蒜、梅酢、醋、盐、鸡精、白糖等；辣泡菜的主要原料有干辣椒、青蒜、香菜末、花椒、精盐、鸡精等。
其次，开始炒锅。首先，将葱姜蒜炒香，然后放入梅酢、醋、盐、鸡精、白糖等调料，用中火炒至收汁，再放入已备好的材料，翻炒均匀，关火，盛出至盘里装饰即可。
烹制辣泡菜也很简单，首先准备好已备好的青蒜、花椒、干辣椒等材料，然后将油放入锅中，加入花椒炒香，再放入青蒜翻炒，接着加入干辣椒、盐、糖、鸡精翻炒，继续翻炒至收汁，最后关掉火，放入调料，即可装盘装饰，拌匀即可食用。
不同的地区对泡菜制作的方式有着不同的偏好，例如东北地区偏爱腌制、腊制及文火炖煮等方式，而西南地带则偏爱泡菜。此外，在现代，很多人口味也偏好酸甜口味，所以有时也会把泡菜和梅酢调和搅拌。
综上所述，泡菜做法包括准备材料、开始炒锅、烹制辣泡菜等等，在不同地区亦有不完全相同的制作方式，在使用南方的“梅酢调和搅拌”的方式来泡菜的制作也比较流行。总之，由于不同的地域习惯和口味喜好，人们在泡菜的制作方法上有着不同的自由选择。
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