酿廖糟是使用春捲对水(这里指米水)进行发酵制成的，深受台湾消费者喜爱。廖糟可以多种包装形式出售，例如，瓶装、罐装和袋装。酿造廖糟的过程包括：准备原料，清洗原料，研磨原料，加入发酵剂，搅拌米水，放置于室内温度进行发酵，用滤网将发酵物滤出，将发酵物倒入容器，封盖容器冷却，将廖糟装入容器保存，这么大的繁琐的步骤来制作，所以可以得到不同口味的廖糟。
酿造廖糟的过程中要求温度必须在25-30℃，最好保持在27℃左右，如果温度过低，则发酵过程会变得缓慢，而且可能无法得到理想的效果；如果温度过高，会使发酵完成的周期变短，口感会有变化，一般情况下发酵完成的时间是一天左右。选择发酵剂也很重要，目前市面上广泛使用的发酵剂有巴氏乳杆菌、酵母菌、乳酸菌等，可根据自身情况灵活选择。
发酵完成之后，进行滤网过滤，有的酒厂是将滤完的米水倒入容器中，经过凉却发酵，有的则是先把发酵完的米水倒入容器中冷却，再经过滤网过滤。当容器完全冷却之后，廖糟就生产完成，准备它就可以食用了。
总而言之，酿廖糟是一个复杂的过程，要求温度保持在25-30℃，遵守好发酵剂的使用规则，控制发酵时间，滤网过滤，冷却，最后即可成功制作出一瓶酒质细腻可口的廖糟。通过这种制作方法，品质更加稳定，廖糟更能够维持其细腻的口感，更可口，更加美味。
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