酥小鱼是一道美味的淮南菜。它主要由鱼片、生粉、芝麻、盐、醋、蒜泥、鸡蛋清、香油等组成。历来被认为是精美既健康又富有营养价值的菜肴，也是很多人推崇的一道传统小吃。
首先，将鱼片用水放入容器中，加蒜泥和适量的食盐搅拌均匀，然后去除表面水分，再加入芝麻、生粉，搅拌一会儿；再将鱼片和搅拌均匀的调料放入油锅中煎至7成熟，撒上葱碎、花生碎和熟油。
然后，先在一个碗里加入鸡蛋清、香油、白糖、料酒、生抽、盐和适量的水，搅拌均匀，倒入煎好的鱼片，搅拌均匀；最后，再将醋倒入，搅拌均匀即可。
酥小鱼不仅风味独特，而且营养价值极高，鱼肉中富含蛋白质、不饱和脂肪酸，蒜泥含有大量的硒，而芝麻中的不饱和脂肪酸含量非常高。各种调料的加入，使酥小鱼既美味又健康。
总之，酥小鱼是一道美味又具有营养价值的淮南菜，它的制作方法也很简单，只需准备好所需的食材，按照步骤操作，就能制作出美味可口的酥小鱼。因此，不妨花一点时间，亲自动手试着制作一道美味的淮南特色菜肴，为自己和家人创造出一份特别的美食体验。
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