腌螺丝椒是一种具有浓郁特色口味的椒酱，因其腌制时间较长，且独特的吃法：将腌制好的螺丝椒放入热水中焯熟，而得名。它拥有鲜香味，香气浓郁，咸鲜可口，非常适合荤素搭配、对椒酱加工有经验的人士来说，自制腌螺丝椒也是非常容易的。
准备工作：蒜头5茎，姜1块，料酒3勺，老抽2勺，白糖2勺，淀粉1勺，盐4勺，花椒粒1勺，葱1棵，辣椒500克，油200毫升，醋2勺。
第一步：把辣椒洗干净，用刀剁成螺旋状，放入碗中；
第二步：取所有配料，比如蒜头、姜片、花椒粒、醋、老抽、料酒、白糖等放入小碗，搅拌均匀；
第三步：将配料放入剁好的辣椒碗中，再加入淀粉稀释后的盐水（稀释后的盐水用温水和盐搅拌），用葱把辣椒上下都裹住；
第四步：把碗中的辣椒放入密封容器中，再注入200毫升温开水，补充到辣椒的中，然后把容器盖好，置于凉爽处腌制7天；
第五步：将腌制好的螺丝椒置入热水锅中，加热收汁5-7分钟，使椒辣味更浓。
总结：腌螺丝椒是一种浓烈香气、鲜香可口、味道独特的椒酱，其制作过程比较简单，需要注意的是放置容器需要密封，放置的环境也应该凉爽，焯熟的时候也要注意时间，过长会破坏味道，不能吃。
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