腌莲藕是传统的料理，它的具体做法以及腌制所需的时间都有差异。一般来说，腌莲藕可以分为腌渍法和冷腌法，每种方法都有自己的特点。
腌渍法的做法：
1. 首先要准备好莲藕和腌渍料，腌渍料通常是由盐、味精、醋等配料制成；
2. 然后将莲藕洗净，切片或者刨成茸；
3. 将腌渍料倒入锅中，加热，待到锅中料汁沸腾，把莲藕片置入；
4. 均匀地浸泡在腌汁中，大约5-10分钟即可，莲藕要充分吸收腌汁的味道；
5. 然后把腌好的莲藕片捞起，放入洗净的容器中。
冷腌法的做法：
1. 将莲藕洗净，切片或者刨成茸；
2. 把莲藕片放入大容器中，均匀地撒上适量的盐，用手将盐均匀地抹在莲藕片表面；
3. 用保鲜膜将莲藕片包好，放入冰箱冷藏至少12小时；
4. 将冷腌好的莲藕片取出，洗净，晾干，就可以进行烹饪了。
总结：腌莲藕有两种常见的做法，腌渍法和冷腌法，两种方法都要将莲藕洗净、切片或者刨成茸后，再加入不同的配料进行腌制。腌渍法要将腌渍料加热沸腾后，把莲藕片均匀地浸泡在腌汁中；而冷腌法要将莲藕撒上适量的盐，然后放入冰箱冷藏至少12小时，将冷腌好的莲藕片取出，洗净晾干，就可以进行烹饪了。
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