瘦肉腌制是一种古老的腌制方法，至今在很多地方仍然广泛使用。早在中国古代就有把肉片腌制做肉松等食品之办法。现如今，腌制瘦肉已成为各地美食的一大特色。
首先择新鲜的瘦肉，可以选用羊肉、牛肉或猪肉，根据个人口味来定。然后将洗净的肉用料酒、姜、葱、蒜，加上盐、糖、醋等调料拌匀，勾兑均匀即可。之后将拌好的肉放入容器中盖上盖子，放进冰箱冷藏保存24小时，即可腌制出美味瘦肉了。
腌制好的瘦肉口感嫩滑鲜美，可以采用各种方法例如煎、炸、烤、炒、蒸、水煮、凉拌等形式食用。而且由于肉质细嫩，腌制过程还会加深肉的口味，令美味更加可口。
此外，腌制瘦肉还具有一定的保健作用，即便新鲜的肉中有一定的寄生虫，经过腌制处理后可以杀死肉中的菌类，有利于促进肠道蠕动，减少腹泻，抗菌、抗病毒，还能够促进肝脏代谢，增加血液循环，从而增强免疫力，有助于健康之途。
总而言之，腌制瘦肉不仅口感鲜美可口，味道鲜美，而且还有一定的保健作用。只要按照正确的方法腌制，就能够尝到美味可口又有营养的瘦肉。
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