烹饪猪脚时要清理干净，并将其放入冰水中浸泡2小时，期间隔时翻动，以去除血水；然后捞出，用料酒、老抽、盐、胡椒粉、香叶、姜片腌制半小时。
烹饪猪脚时要选用大锅，加入适量的清水，将腌制好的猪脚放入，大火烧开；随后转小火，煮20分钟，对猪脚用勺子按压，确保其入味；接下来加入葱段、薑片，再将湿淀粉（或者芡粉）50克，搅匀，煮30分钟，待猪脚软烂，芡汁浓稠，即可关火，取出放入碗中，即可享用。
在烹饪猪脚时，最重要的是要仔细挑选新鲜猪脚，它应有淡棕色，油脂恰到好处，肉质紧实，不易变形。猪脚部位有效果比较好，因为它的肌肉纤维较细，口感较软，汤汁更香浓，可以充分体现猪脚的原汁原味。
烹饪猪脚时还要控制火候，一开始使用大火，烧开后就要转小火，慢火慢炖，要重视猪脚的熟烂度，不能太熟，也不能太生。另外，要注意控制湿淀粉的量，太多的会让猪脚芡汁过程，口感会变得有些粘稠，影响美味，因此建议每两斤猪脚加50克湿淀粉就可。
烹饪猪脚是一件不复杂的任务，但要做好需要一点技巧，特别是要注意选购新鲜的猪脚，腌制入味，控制火候，控制湿淀粉量，以及熟烂度等，只有这样才能做出美味的猪脚。
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