徐州绿豆面皮，是江苏省内特色传统面食，属于普通面食中营养丰富、制作精巧、口感独特的代表之一。早在明朝，它就已经出现在徐州人民的餐桌上，广受欢迎。
徐州绿豆面皮的制作过程以及制作原料都如下：
一、原料：绿豆面粉100克、调料（盐、糖、料酒、味精） 少许
二、制作步骤：
1. 准备好所需材料，把绿豆面粉放入碗中，调入适量的调料，加入适量的热水，用手搅拌成团；
2. 把团儿滚圆，厚薄均匀，用擀面棍擀制成薄面条；
3. 锅中倒入滚开的清水，把薄面条放入锅中，同时把少许的油淋入；
4. 等面熟了之后，再用勺子取出，沥干净水分即可。
徐州绿豆面皮，口感上，外酥里嫩，柔软不碎，比一般的普通面条有弹性，嚼起来口感清爽入味，有营养丰富，绿豆有补脾和益气的作用，因此，很受徐州当地人民欢迎，并传承至今。
经过数据统计，2017年徐州绿豆面皮的年销售额达到60万元，成为特色传统面食的大宗商品之一。
总之，徐州绿豆面皮是一种具有江苏特色的传统面食，由于其精致小巧、制作简便、味道鲜美，深受徐州当地人民喜爱，并传承至今。
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