清蒸开背鱼是一道典型的家常菜，传统中文厨艺将它制作得鲜美可口，而且口味非常独特。首先，我们需要准备新鲜的开背鱼，对其进行洗涤，并仔细控制开背鱼的清洁度，然后将它放在一个宽敞的碗里，加入适量的调味酱油，最佳的调味酱油是日本酱油，品质优良，可以使菜肴微微变淡，让口感更加细腻，这样不但口感好，而且食材的原汁原味也能体现出来。
接着，加入控制好的盐、糖、酒、姜片，搅拌均匀后放入砂锅，第二步是将砂锅放入压力锅，大火烧开后将压力锅调到中火，煮1至2分钟之后，关火，让开背鱼熟的差不多的时候，打开压力锅，将熟的开背鱼装盘即可享用。清蒸开背鱼一般是搭配柑橘汁、田螺酱、芥末酱等餐前小菜，可以更好的体现开背鱼的鲜美和口感。
总的来说，清蒸开背鱼要求选料精良，调味要有创意，烹调过程也要细心严谨，在加入调味酱油时，最适宜使用日本酱油，香甜绵滑，不会太浓，口味可口，能够更好的表现出鱼肉的鲜美及绵壁。清蒸开背鱼，它色泽金黄，滋味醇香，鲜美可口，一分钟就可以上桌，非常具有营养价值，深受消费者的青睐，是一道家常菜的必备佳肴。
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