广东鱼的做法有很多种，但凡是有“广东”字样的，一般都是指清蒸鱼。清蒸鱼是广东省民间流传已久的传统美食，以鲜、清、软、烦为原则，把新鲜的鱼煮得精软可口。清蒸鱼要使用多种植物油来烹饪，其中包括花生油、橄榄油、大豆油等，这是烹饪清蒸鱼的最重要的步骤。
在烹饪技术上，清蒸鱼需要实现一种特殊的温度状态，既不能太冷，又不能太热，才能保证鱼的口感。加入料酒后，只要把锅子稳稳的蒸，不断调节温度，就可以做出鱼肉细嫩的清蒸鱼，色泽红润、口感软嫩。
由于清蒸鱼在烹饪过程中没有添加任何味料和调料，因此鱼的 原汁原味就没被破坏，口感更加上乘、更加鲜美。据统计，每年消费清蒸鱼的人数达到千万之多，成为很多地方非常受欢迎的美食。
总之，清蒸鱼是广东省最受欢迎的料理之一，它以鲜、清、软、烦为原则，并使用多种植物油来烹饪，只要把锅子稳稳的蒸，不断调节温度，就可以做出鱼肉细嫩的清蒸鱼，色泽红润、口感软嫩。每年消费清蒸鱼的人数达到千万之多，可见广东鱼的受欢迎程度。
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