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干锅辣椒的做法窍门在哪里(干锅辣椒怎么炒好吃)

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干锅辣椒的做法窍门在哪里(干锅辣椒怎么炒好吃)

摘要：干锅辣椒是浙江省最具有代表性的家常菜之一，它既丰富、又营养，但出色的味道加上水够多、不糊锅，也要求厨师具备一定的技术窍门。

      

摘要：干锅辣椒是浙江省最具有代表性的家常菜之一它既丰富、又营养但出色的味道加上水够多、不糊锅


      第一步：选料。干锅辣椒能用各种食材搭配，有肉类（5-6斤猪肉、4-5斤牛肉）、小鸡、排骨、海藻、莴笋、大白菜、豆角、木耳等，其中肉类可以是猪肉或牛肉，鸡肉可以是只鸡或鸡骨，另外放一些新鲜的辣椒，这样可以使味道更加浓郁。

      第二步：洗肉和抹料。把肉切块，加入适量盐抹匀，再用盐水将肉漂洗几遍，这样可以去掉肉表面的血水，同时也能够使其口感更鲜美。然后把切好的蔬菜放在一起，抹上适量的盐，让蔬菜多汁，吃起来又鲜美可口。

      第三步：准备干锅。干锅大小可根据自己的需要来选择，找一个厚实的深锅，把肉和蔬菜摆放好，再加入4-5大勺油，5-8大勺精盐，2大勺糖，2大勺米醋，12大勺热水（温水），把整个锅的肉、蔬菜都泡上，再放入黄豆芽、洋葱、蒜头和辣椒，如果喜欢更咸一点，可以再加入适量酱油。

      第四步：制汤。用中火，把肉块、蔬菜炒至汤汁凝结，再加入适量的热水，继续翻炒，把油和水完全融合，就可以放入辣椒，把辣椒炒至释放出香气，放入一小勺料酒，可以使辣椒更入味。

      第五步：装辣椒。把干锅里的肉和蔬菜舀出，再把剩余的汤汁烧到剩下一半，或者收汁至浓郁稠腻，此时再把剩余的辣椒放回锅中，小火烧到辣椒成为润滑的状态，即可出锅，放入肉和蔬菜即可享用美味的干锅辣椒。

      总结：干锅辣椒的做法窍门也可以归结为五步，即选料、洗肉抹料、准备干锅、制汤、装辣椒，其中肉类可以是猪肉、牛肉或鸡骨，使用的新鲜辣椒可以使味道更加浓郁，而准备好的汤汁要收汁至浓郁稠腻，最后把肉、蔬菜及辣椒放入即可出锅，美味诱人的干锅辣椒就做好了。

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