干锅鹅是江苏苏州特有的一道菜，因其锅底烧开的水蒸汽和火冒的煙味而得名。菜肴以鹅肉为主料，搭配上蔬菜、花椒及各种佐料。烹饪时，将做好的鹅肉和其它的材料一起放入容器中，用淡盐、芝麻油、葱姜蒜等调料调味，再加少许料酒，放入到小火上煨滚锅，然后加入大量的蔬菜、红辣椒，不断地加热至汤汁浓稠，最后撒入外加的少量花椒粉，完成烹制。
这道菜色泽鲜红，肉质酥脆，汤头鲜美，被称作“浓香鹅香”。据历史文献记载，干锅鹅已有几百年的历史，苏州被誉为“天下干锅”。据统计，2016年，苏州市干锅鹅产值达到139.58亿元，对苏州经济的贡献极大。
历史传承积淀的干锅鹅，它的独特滋味，令越来越多的人有了口福。事实上，干锅鹅的特色就在于它独特的烹饪方法——利用海青烟头，在碗里加入淡盐、芝麻油、葱姜蒜等调料，借助高热蒸汽，半小时煨煮出火锅，汤头鲜香、肉质酥脆，热腾腾的照干锅鹅品尝，令人醉心。
总之，苏州和睦的干锅鹅，以其独特的烹饪方法和招牌口感，深受消费者喜爱，在江苏特色料理中占据重要地位。尝过的人都会被这道菜的鲜美香味所折服，初尝的味觉印象更是深深留在心中。
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