干锅法是指将食材放在高温的大锅中，在没有油、水或其他液体的情况下，用高温烹调出特殊的口感和风味的烹调方式。干锅的历史可以追溯到一千多年前，当时它被认为是一种藏人的独特烹调方式。后来，干锅开始在中国的发展，成为经典的川菜之一。
近些年来，干锅也流行于国外，美国新泽西州就有数十家餐厅供应中国干锅菜肴，很多美国人“都爱上了干锅”。目前，美国“干锅风”已经蔓延到英国、德国、法国等欧洲国家，越来越多的欧美菜肴也开始拥有酸辣、多汁、香辣等特色。据统计，2016年，美国餐厅中干锅菜肴的消费量已经达到了105万美元，这说明干锅已经逐渐走入美国人的菜肴中，它的受欢迎程度也正在逐步提升。
在中国，干锅的受欢迎程度也越来越高，尤其是在北方城市，更加深受人们喜爱。根据相关数据显示，2017年，中国已经有329629家企业在提供干锅菜肴服务，整个中国的干锅消费量也在不断攀升，目前已经达到24598万元。
总而言之，干锅法在美欧也很普及，它的烹调方式和风味也受到欢迎。中国从一种经典的藏餐开始，发展到现在当下是一个受欢迎的烹饪方式，有着广泛的消费用户群和惊人的行业规模。
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