碳烤鱼是一种古老的烹饪方法，至今仍在世界许多热带地区，特别是中国南方省份流行，因其独特的风味和香气受到人们的喜爱。巫溪附近就有很多家碳烤鱼店，在当地是大众满意的就餐地点。碳烤鱼的制作工艺分为三步：烤架制作、腌制以及烤制。
首先准备好用木材做成的烤架，上面摆放冰鲜鱼肉。然后将生抽、盐、鸡精、白糖、料酒、姜米、蒜米、洋葱碎等调料放入一个锅中，将其混合搅拌均匀，做成“腌制汁”，在鱼肉上涂抹腌制汁，使其腌制更入味，让肉质更加柔软。
接着，将准备好的木炭倒入一口大锅，火力要适中，当炭火渐渐点燃之后，将鱼放入炭灶中，用木筷将鱼放向10-15厘米的距离，保证鱼炭烤时能够被更好的烤熟。最后，将烤好的鱼取出，装入盘中，撒上点葱花装饰，就可以享用了。
碳烤鱼以它特有的香味深受消费者的欢迎，是巫溪人传统的就餐方式。它制作简单，清香美味，营养丰富，具有独特的地方特色，是最受欢迎的新鲜烹饪美食。
总结：碳烤鱼是巫溪一种独特的烹饪方法，以它特有的香味深受消费者的欢迎，它的制作过程分为三步：烤架制作、腌制以及烤制，带给消费者美味可口、营养丰富的烹饪体验。
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