西兰花是一种常见的蔬菜，鲜美多汁，口感脆嫩，丰富的维生素，是非常受欢迎的餐桌上佳肴。在川菜家常做法中，西兰花以鱼香西兰花、蒜泥西兰花、酸辣西兰花、芝麻西兰花等招牌菜而闻名。
鱼香西兰花的做法：将西兰花清洗干净，然后切成1-2厘米的小块，放入滚水里焯熟，待会取出沥干水分。然后将熟西兰花和葱姜蒜切片，鱼香料备好，热锅中加热油，加入切好的葱姜蒜爆香，加入料酒、醋，再放入鱼香料，最后加入西兰花略翻炒，放入适量的精盐即可出锅。
蒜泥西兰花的做法：保留青蒜泥，将西兰花清洗干净，放入滚水里焯熟，备好鱿鱼丝、葱姜蒜，热锅中倒入清油，将葱姜蒜爆香，放入青蒜泥炒出香味，加入料酒、精盐、淀粉水，再放入西兰花，炒至上色后再加入鱿鱼丝，翻炒几下即可出锅。
酸辣西兰花的做法：将洗净的西兰花放入滚水里焯熟，备好花椒、八角，待会取出沥干水分。热锅中倒入清油，放入花椒和八角中炒出香味，加入料酒、醋、精盐，将西兰花放入焗至成色，再加入适量的水淀粉、蒜末，即可出锅。
芝麻西兰花的做法：西兰花清洗干净，放入滚水里焯熟，备好芝麻、葱姜蒜，热锅中倒入清油，放入芝麻炒香，加入料酒、醋，再放入西兰花翻炒，放入葱姜蒜，最后加入适量的精盐即可出锅。
总之，在川菜家常做法中，西兰花的做法有鱼香西兰花、蒜泥西兰花、酸辣西兰花、芝麻西兰花等招牌菜，操作简单，口感鲜美，是备受欢迎的一道蔬菜。
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