山榄是一种素食，又称芸豆。它原产于我国，特别是南方气候温暖潮湿多云的地区广泛种植。山榄的口感清甜，颜色青绿，耐受力强，结实而又美味。山榄的营养丰富，具有润肺、开胃清热、抗过敏、抗衰老等作用，也有养肝防癌、增肥健身的功效，深受人们的喜爱。
做山榄的方法有很多，其中最常见的就是清炒山榄。首先，准备好所需的材料：准备山榄、生姜一小块并剁碎、葱花、食用油，而且还要准备一个深底锅。然后，将山榄放入沸水中焯烫，使其外表变得更加鲜美。在炒锅中，放入适量油，将剁碎的生姜放入，炒香，之后加入山榄，中火快速翻炒，一直翻炒，使山榄外表变得鲜红，放入适量的葱花，再把葱花也翻炒均匀，最后把炒制的山榄尽快装盘，即可食用了。
山榄的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A，B，C，E，K，微量元素，还含有多酚类、鞣质、醇性物质和氨基酸等，具有保护肝脏、润肺化痰、止咳平喘，防癌延缓衰老等功效。
总而言之，山榄不仅美味可口，而且营养价值高，是食用蔬菜中的佳品。做山榄时，应尽量保证它的营养价值，选新鲜的山榄，适当的焯烫后清炒，炒的时间不要太长，炒至山榄肉质柔软爽口即可。
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