小鱼腌制是以小鱼为原料的一种地方传统美食，地处海岸，很多地方都有它，但是口味不一样，不同地方口味、做法也有所不同。
腌制法：
1.准备食材：小鱼清洗干净，用盐、料酒、生姜片等调料腌制。
2.将小鱼放入碗中，加盐、料酒、姜片等调料，抓匀腌制，盖上保鲜膜，放入冰箱冰冻至少6个小时。
3.6小时后，将腌制好的小鱼取出，放入沸水锅中，大火烧开，用勺叉将小鱼捞出，放入沸水锅中，大火烧开，用勺叉将小鱼捞出，放凉风干。
4.将凉了的小鱼拿出，用清水将小鱼冲洗干净，然后放入干净的盘子里，淋上芝麻油，用中火烤5-7分钟即可出锅。
而更健康的方法就是用盐水腌制，主要的调料是盐，把小鱼清洗干净，用盐水腌制，一般要24小时以上，期间要定时转动，使盐水均匀地渗入小鱼内里，这样比用调料腌制的好处在于减少了一次清洗的步骤，简化了操作步骤，而且也更有利于保持小鱼的新鲜度和原汁原味。 同时，还可以根据自己的喜好，夹入一些调料，如料酒、生姜片、香叶、还有一些香辛料等，这样既能起到腌制的作用，同时还可以增加鱼的异香。
小鱼腌制是一种非常美味的烹调方法，有着独特的口味和营养价值，由于腌制的方法不同，口感也会不一样，一般情况下，以这种腌制方式做出来的小鱼口味香鲜，而且更有营养价值。所以，在选择小鱼腌制时要考虑到自己的喜好以及健康因素，可以根据自己的口味做适当的选择，既能满足自己的口味，又能保证健康状况。
总结：小鱼腌制是地方传统美食中的一种，有着鲜美的口味和营养价值，腌制方式有两种，一种是以盐水腌制，另一种是以调料（盐、料酒、生姜等）腌制，选择需要根据个人喜好和健康考虑。
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