小花甲，又称莴笋、莴苣芽，是一种清热解毒、健胃护肝的重要蔬菜，炒制出来的小花甲是大家最熟悉的小花甲美味，具有鲜美的口感。
烹饪小花甲最重要的就是保留新鲜的注意，如果时间久了会变得更加容易褐化，以至于导致烹饪后口感很差，因此购买前一定要仔细挑选，选择色泽翠绿鲜嫩的新鲜小花甲为主；
在洗净小花甲之前，各位朋友可以将小花甲放在盐水中浸泡约十分钟，这样可以帮助洗去表面的杂质；烹饪前一定要记得将小花甲切开，切的方式可以有很多种，常见的方式就是绕着花甲的梗子往上切，会非常漂亮，切开之后把小花甲里的白色的梗子切掉，可以使小花甲炒出来的口感更柔软可口；
下锅前，一定要先将花甲油炸，再加入蒜末、葱花、醋、糖，用慢火炒匀，一定要注意控制油温，不要让油温太高，高温炸制会造成小花甲变老，口感变差；最后加入适量的水，快速翻炒，只需两分钟就可以出锅了，这时小花甲已经变得飘香色彩诱人，满足口腹之欲。
总的来说，想要做出美味可口的小花甲，就要选用新鲜的小花甲，注意炸油的温度，炒制的时间不要太久，这样才能做出口感鲜美、营养丰富的小花甲。
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