五花肉做卤子是老少皆宜的佳肴，它香，酸，甜，辣搭配香蔥一起食用，更能带给人们一种独特的口感。准备材料有：五花肉五百克，小葱两根，蒜头五瓣，料酒一大勺，新鲜姜片三片，糖一茶勺，盐一茶勺，醋一大勺，花椒五粒，八角一粒，桂皮一小块，水一半打量，香叶三片，生抽一大勺，老抽一大勺，白胡椒粉少许。
首先，将五花肉放进冷水里浸泡20分钟，然后把水倒掉，上锅烧开水，待水滚后把五花肉放进沸水里用大火烧开，一般用7-8分钟即可，记得及时将肉捞出。其次，在锅中放油，大火烧热，放入蒜头和小葱丁爆香，然后把烧好的肉放入锅中，加入料酒，姜片，糖，盐，醋，花椒，八角，桂皮，水，香叶，生抽，老抽和白胡椒粉搅拌均匀，小火慢炖30分钟左右，看到肉色变得鲜亮，即可装盘食用。
总之，五花肉做卤子非常简单，把材料准备好后，不到50分钟，就可以享用卤制出来的肥而不腻口感。但要想做出口感鲜美的卤肉，还需要多留心把握油脂的温度，放进去的调料也要有把握，不能太多或者太少，只有把每一步细节做到恰到好处，才能做出美味。
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