安康鱼的做法是将某一种生鱼的一部分以特定的料汁和调料装入腌渍，保存期不超过一年，便可以吃了。安康鱼具有滋补养胃、增强机体抵抗力，是中国传统风味食品之一，在中国己有2000多年的历史，在全国很受欢迎。
其做法清晰明确，基本步骤包括选鱼、剔骨、腌料制作、腌渍期间及熟化阶段等几个部分，其中“选鱼”是整个制作过程的重要环节，选用的鱼要活着，质地要坚实，肉质柔软，灵敏性高。“剔骨”是安康鱼的核心步骤，安康鱼关键之处就在于有条不紊的剔除鱼骨，只需15分钟-20分钟便可完成整套准备工作，剔骨完毕，鱼肉状如入奶汤；随后再制作腌料，一般用调料如盐、糖、姜等加水熬制而成，将此料汤倒入鱼锅后，稍煮片刻，再将剔骨的鱼放入，将腌料淋入其中，搅动均匀，然后放入冰箱冷藏，这就是安康鱼的做法。
安康鱼适宜任何消费者，其营养价值也是被大家所熟知的，它的蛋白质丰富，有补血、健脑、增加体力的作用；含有丰富的优质脂肪，具有增进智力、增强体力等功效；还含有多种矿物质，可维持身体健康，有利于提高机体免疫力，被誉为滋补食品。
安康鱼受欢迎的原因有很多，除了营养价值外，它还有独特的口感，腌制集水汽发散，混合着酱汁的厚重芳香，充满着秋天的温馨，口感独特，有鲜嫩滑爽的口感，为人们带来新的味觉体验。
总的来说，安康鱼有着悠久的历史，是中国传统风味食品之一，具有既有滋补养胃、增强机体抵抗力，又能提高机体免疫力的特点，以及独特口感的特色，这也是它受欢迎的原因。
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