鲅鱼馅是一种常见的小吃，在中国有着很长的历史。它是一种相对普遍的鱼馅料理，它的口感丰富，口味辛辣，十分受欢迎。下面介绍一下鲅鱼馅的制作方法以及注意事项。
一、准备食材:
1.新鲜人参鱼2条；
2.新鲜鲅鱼1条；
3.姜蒜 4-5个；
4.胡椒粉 少许；
5.花生米 少许；
6.青葱 少许；
7.辣椒面 少许；
8.盐 适量；
9.油 适量；
10.白醋 适量；
11.玉米淀粉 少许；
12.清水 适量。
二、制作步骤：
1.准备好食材，将人参鱼和鲅鱼分开，将鱼切成小块；
2.锅中加入适量油，烧至七成热，放入切好的鱼块，然后加入姜、蒜、胡椒粉，花生米，油少许，炒出鲜香后，出锅待用；
3.另起一锅，加入油，油热后加入辣椒面，煸炒至适量；
4.将步骤2中的炒熟的鱼块倒入步骤3的油锅中，再加入少许盐，白醋和青葱，炒至入味；
5.继续加入玉米淀粉和清水，将鱼块勾芡，铲炒几下，鲅鱼馅就完成了。
三、小贴士：
1.准备鱼要选用新鲜的淡水鱼，最好不要选择偏淡的鱼；
2.炒鱼时，一定要小火慢炒，才能保证鱼肉软糯，入味；
3.炒鱼时，一定不要加太多油，油应该有润色的作用，而不能浸泡起来；
4.勾芡时，玉米淀粉和清水比例也很重要，淀粉和清水比例一般是1：2；
5.最后，一定要尽量不要翻炒，以免把鱼肉炸烂，影响口感；
6.最后，最好在完成之后，用勺子划一下，纹路整齐美观，更让人食指大动。
总结：制作鲅鱼馅，只需准备好新鲜人参鱼和鲅鱼，加上一些调料，根据上方介绍的步骤全程操作即可完成让人垂涎的鲅鱼馅，注意在炒鱼时不要加太多油，而在勾芡时要把玉米淀粉和清水的比例搞清楚，最后不要翻炒，纹路整齐美观，食指大动使用才能让你口感更加丰富。
原创文章，作者：海参，如若转载，请注明出处：http://m.jfrjc.com/show_21159.html
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