臭桂鱼腌制是一种十分古老也很常见的烹饪方法，它一般使用辛香料、酒、油、盐和其他香料，来将臭桂鱼烹饪得鲜嫩多汁。腌制之前，要将桂鱼清洗干净，放少量盐，抹匀，并按照朝下的方向将臭桂鱼放入盛有酒、油、辣椒、蒜粉等混合物的容器中，放用冰箱冷藏12—24小时。
腌制过程中，酒可以起到清洁和抑菌作用，能保留臭桂鱼的原始味道，油中含有大量的不饱和脂肪酸，可以使烹饪的臭桂鱼更加鲜嫩。辣椒可以调理腌制时间，而蒜粉则可以起到风味添加的效果，使臭桂鱼更加美味。
在腌制好的臭桂鱼上撒上半勺糖，可以去掉鱼的“膻”味，但不要放太多，因为放的太多反而会引起味道的变化。以滴几滴油的方式将糖和臭桂鱼完全混合，便可将腌制好的臭桂鱼直接放入油锅中烹饪，如此处理的臭桂鱼外酥里嫩，汁多而不燥，口感爽脆，非常美味。
臭桂鱼腌制可能已经有几百年或甚至上千年的历史了。在江浙沪地区，臭桂鱼是传统名菜，每年都有大量的人品尝这道美味。在近几年中，臭桂鱼腌制在全国广受欢迎，这源于传统一代代传承下来的传统食谱，也是由于各地滋味不同而变得非常多样化。
总之，臭桂鱼腌制是一种十分简单易学的烹饪方法，它可以让臭桂鱼变得鲜嫩多汁，并且不会失去它的本质风味。只要按照上述步骤操作，就可以让臭桂鱼保持它原汁原味的特性，使其美味无比。
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